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炼奶吐司的制作方法

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炼奶吐司的制作方法

  炼奶吐司吃起来有浓郁的炼奶味儿,吃起来有层次感,(也可以看到),面包细腻柔软,做法非常简单,炼奶吐司主要用炼奶和面包等原料制成,吐司的搭配有很多很多,比如说果酱+吐司,花生酱+吐司,鸡蛋+吐司等,炼奶吐司都不需要,只需要搭配一杯牛奶即可。

  主料

  高粉 :280

  即发干酵母 :5

  牛奶 :168

  细砂糖 :48

  盐 :5

  炼奶 :80

  蛋液 :40

  黄油 :32

  全蛋液 :适量

  具体步骤

  第一步

  1. 将中种部分的酵母放在牛奶中化开后,加入面粉揉匀,放在温暖处发酵至约4倍大。

  第二步

  2. 将发酵好的中种撕成一小块一小块,与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至扩展阶段。

  第三步

  3. 加入黄油揉至完全阶段,放在温暖处松弛30分钟。

  第四步

  4. 将松弛后的面团取出排气后,取出500克的面团,等分为3等份,再将剩下的面团等分为5等份,滚圆后松弛15分钟。

  第五步

  5. 将松弛后的面团擀成椭圆形。

  第六步

  6. 翻面后左右两边各1/3处向内折。

  第七步

  7. 翻面后将面团擀长。

  第八步

  8. 翻面后压薄底边,自上而下卷成卷,并轻压收口。

  第九步

  9. 依次排入吐司模中。

  第十步

  10. 放进烤箱进行最后发酵。

  第十一步

  11. 最后发酵结束后,在面团表面刷上蛋液。

  第十二步

  12. 放进预热至180度的烤箱下层,上下火,烘烤约30-35分钟,出炉后立即脱模放凉。

  烹饪技巧

  1、中种要撕成小块再与其它材料混合。

  2、如果是想用450克的吐司模做1个吐司,可将各原料的用量乘以63%。

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