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关于学校餐厅调研报告

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关于学校餐厅调研报告

  学校餐厅调研报告可以使餐厅更好的服务我们学生就餐,提高其服务质量。了解学生对餐厅就餐的满意程度,下面是小编给大家整理的学校餐厅调研报告,欢迎阅读。

  学校餐厅调研报告【一】

  一、 调查情况介绍

  (一) 调查目的

  了解华东交通大学理工学院食堂的现状

  (二) 调查方法

  我将问卷复印了20份,发给晚上在食堂内的吃饭的同学进行调查。通过各位同学的积极的配合和认真的回答调查问题,我得出了较为可靠的调查问卷。

  二、 食堂基本情况介绍

  1.现有食堂规模

  学校现有食堂5个,包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。

  2.现有食堂经营情况

  各食堂主要经营各类面食、米饭、粥、地方小吃和各类饮料;教工食堂主要是为学校的教职工开设,同时也面向学生开放。

  三、 学生满意度调查

  (二) 具体分析

  从调查数据分析可以看出大学生对食堂总体上是不满意的,通过此次调查我知道了学生对食堂的各种方面的评价。

  1. 在学校食堂就餐的时间方面

  数据显示:总是食堂吃饭的学生数量为77.5%占绝大比例,剩余的22.5%的学生中大部分都有一半以上的时间是在学校用餐。为了大学生们的健康与成长,强食堂的监督与建设非常必要。

  2.就餐的考虑因素方面

  数据显示,选择食堂的考虑因素主要有:味道(57.5%)、方便(20%)、价格(18.75%);最关心因素主要有:口味(37.5%)、卫生环境(37.5%)、价格(15%);选择就餐窗口的考虑因素主要有:味道(52.5%)、价格(16.25%)、服务态度(15%)。 可以看出,味道、卫生环境、是否方便、价格和服务态度是影响就餐选择的主要因素。

  3.设施方面

  数据显示,满意(25%)、一般(62.5%)、不满意(12.5%)。一半以上的调查对象都认为学校食堂的现有设施配备是可以接受的,但是仍有小部分人不满意,并且达到满意程度的也只有25%,说明食堂的设施配备目前还是差强人意的,有待进一步加强,更新旧设施,根据就餐人员需要及时增加配套设施。

  4. 菜品质量方面

  数据显示,饭菜口味:一般(67.5%)、差(20%);营养:一般(66.25%)、没有营养(21.25%);样式:较多(38.75%)、较少(43.75%)、很少(12.5%)。 可以看出,一半以上的调查对象认为食堂的饭菜质量一般,认为口味差、营养少、样式少的人所占比例也较大。据了解,主要有几点原因:第一,食堂的菜品在同一价格上荤素搭配不合理,而且菜品的变换太少,虽然一类饭菜有较多的品种,但是几乎一年到头都是这些菜,就显得单调了。第二,菜品口味单一,时而偏谈或时而偏咸,总体上味道偏重,以麻辣为主,没有地方特色,让人觉得吃什么都是一种味觉感受,菜色不好看。因此我们应该增加饭菜的种类,根据季节性、地域性等变换品种,这样便符合大多数学生的期望。饭菜质量是食堂最需要得到重视和加强的环节。饭菜的质量直接影响着学生们的健康,也影响着食堂的声誉,这就要求食堂端正态度,从同学们的健康利益出发,严抓饭菜质量,用优质的饭菜为同学们服务。

  5. 卫生方面

  数据显示,调查的对象认为食堂卫生情况很好(2.5%)、一般(63.75%)、差(25%)、很差(5%)。从数据看来,食堂的卫生状况得到了大部分人的认可,同时还存在一些有待改进的地方,通过了解和总结,其中问题主要有:? ①食堂卫生管理不规范,责任心不强,清洗力度不够,突出表现在午晚两餐高峰期间,桌面和地面的清洁很不及时。 ②食堂的卫生间数量太少,而且异味较浓。 ③个别工作人员在上班时没有按规定戴口罩和手套,工作服太脏。 ④清真食堂经常油烟太浓。

  6. 价格方面

  数据显示,被调查者认为食堂的饭菜价格非常规(6.25%)、贵(78.75%)、一般(11.25%)、便宜(3.75%)、很便宜(0%)。 虽然大部分同学表示对食堂饭菜价格的设置表示太贵。据了解,食堂的菜价特别是肉类菜价不合理,让许多同学无法接受,多数人觉得太贵而且量少。对于菜品价格,食堂可以适当做出调整,从同学们的利益出发,适当降低食堂饭菜价格,以解决同学们表示难以承受的问题。另一方面,目前粮价菜价上涨,食堂降价有一定的限度,为此可以将部分米面、蔬菜和肉等的市场价格情况公示,做到食堂经营的部分公开,学生安心。

  7. 服务态度方面

  服务状况的调查中,认为好(26.25%)、认为一般(63.75%)。 认为食堂服务状况好的不多,究其原因,食堂的工作人员们对学生们不同的饭菜要求都表现出了热情与耐心,但也存在服务人员微笑少,表情僵硬,有些服务人员语言冷漠,缺少热情,耐心差,打菜量度不准确,偏少,刷卡错误次数多,经常多刷,还有存在经常打错菜等问题。

  8. 就餐秩序方面

  数据显示,被调查者认为食堂就餐秩序很好(3.75%)、好(22.5%)、一般(47.5%)、差(22.5%)、很差(3.75%)。 调查反映,差不多一般的被调查者认为学校食堂的打饭秩序一般。调查中发现,就餐秩序没有达到最让人满意的效果,主要是因为午餐时,就餐集中,往往要排长队,而且食堂的面积过小,导致在食堂内走动不便,排错队和插队现象发生。在食堂打饭秩序的混乱不仅降低了大家打饭的效率,而且会导致争吵等不愉快事件的发生。因此食堂管理中怎样引导和号召大学生有秩序的打饭,对保证大学生的饮食质量和规范食堂就餐环境有很大影响。

  9. 饭量方面

  数据显示,被调查者对食堂所给的饭量的满意度为:满意(15%)、一般(55%)、太多(7.5%)、太少(22.5%)。

  此项调查说明食堂的饭量是比较合理的,出现饭菜数量不够现象的情况相对较少。

  10. 整体评价

  数据显示,对食堂的整体感受,很好(0%)、好(26.25%)、一般(58.75%)、差(11.25%)、很差(3.75%)。 从被调查者的感受看来,食堂的经营管理还处于中等水平。说明我们食堂在一些方面,存在着不容忽视的问题,值得我们去深思。

  四、 食堂改进的建议

  一个好的食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦的场所,食堂只有不断改进质量和服务才能使得学生的生活更美好。

  (一) 高度重视、高标准、严要求

  在学校食堂经营管理中,服务学生,为学生着想的思想是不能变的,这是作为食堂经营者应尽的职责,也是使学生,使学校更好发展的基础。

  首先,经营者应当重视学生的饮食健康问题。宏观看来,大多数高校有对学生的食品健康采取措施,但一定要从根本上重视学生的饮食问题,加强卫生方面的检测,注重食品营养搭配,不断改善食品结构,使学生吃得健康营养,使食堂更好地为学生服务,有利于学生的更好地发展。

  其次,校方应当对相关的规定做适当的修改,以一种硬性的方式对学校食堂作合理的规定,以提高食堂的厨师以及服务人员的服务质量。

  最后,经营者应当综合考察食堂环境及周边环境,对好的卫生环境加以整理改进,力求为学生提供一个良好的环境。同时,加强食堂卫生的监控,提高卫生安全质量。

  (二) 组建相应管理机构

  要成立相应的管理机构,制定有关管理制度,如:食堂管理领导小组、食品卫生管理委员会、善管办等;同时建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度,使经营管理行为有章可循。建议每套制度装订成册,发放给每一个食堂工作人员。

  (三) 加强细节管理

  俗话说,细节决定成败。食堂更是一个讲究细节的地方,特别是在卫生工作方面。如:食堂应购置一套餐具存放工具,改变筷子存放不卫生的现状;根据学生的需求,适时调整相

  应的菜品价格和种类等等。

  (四) 和谐型管理模式

  校方参与食堂管理,指导食堂经营管理工作;经营者实行电脑化管理,并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况,以提供明细监督依据;经营者与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,定时定点定期协商,共同办好食堂。

  (五) 建立利益控制机制

  建立利益控制机制,保证食堂经营的可持续发展。在食堂的经营管理方面,做到成本费用管理和投资收益分析至关重要。建议设置专门的财务人员,做好统计分析和控制。比如建立、健全内控制度,对所有材料成本进行量化管理,采购要对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。

  学校餐厅调研报告【二】

  内容摘要]食堂是在校中学生一日三餐就餐的地方,是每个同学都必到的场所。根据调查96%同学的吃饭问题都是在学校的食堂解决。食堂紧密的联系着中学生的学习、生活和健康。食堂既是学校的硬件设施之一,又是学校管理的重要组成部分。为了更好的了解校食堂情况,为学校更好的加强对食堂的管理,我们做了一次有关学校食堂的调查,比较全面地了解了我校食堂的现状,为进一步加强和改善食堂监管工作提供了依据。

  [关键词]学校食堂、吃饭、排队、就餐

  一、研究性学习活动设计

  1、研究课题:关于学校食堂的调查报告

  2、课题研究目标:食堂饭菜问题和食堂排队的问题

  3、活动准备:纸、笔、问卷、照相机等

  4、研究方式:问卷调查、实地调查

  5、活动过程:如下表

  时间

  2,3周

  4,5周

  6,7周

  8,9周

  阶段任务

  完成开题报告

  设计发放调查问卷

  实地考察,访谈

  筛选,结题

  阶段目标

  按照时间,具体,详细地进入研究

  随机调查了各班同学在食堂的就餐情况

  进一步了解老师和学生在食堂就餐情况

  主要研究法

  资料查询法

  调查问卷法

  访谈法

  资料查询法

  研究背景:学校现有在校学生3500余人,到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此,学生食堂的存在和发展状况不仅仅是关系到学生和老师的生活问题,而且在更大程度上关系到学生和老师的身体健康和学习状况。然而,据调查得知:学生群体和食堂之间存在着很多的不和谐因素,如果任由这些因素蔓延和发展,势必会影响到学校的正常运行。为了解我校学生食堂整体情况,进一步提高食堂的工作水平,改善学生的生活质量和营造和谐的就餐环境,现将我校食堂情况作如下调查。

  二、调查笔记

  本次研究活动实地考察了衢州市实验学校食堂和常山县常一中食堂。

  研究时间:2011年1月20日到2月20日

  研究方式:问卷调查、实地调查

  1、菜品方面:

  ①对于菜品价格,40%的学生认为能够承受。60%的学生认为价格偏高,其中,20%的学生认为荤菜的价格太高。

  ②食堂的菜品单一,同一价格上荤素搭配不合理,而且在同一天中经常出现菜品重复的现象。

  ③菜品口味单一,时而偏谈或时而偏咸;用油少;没有地方特色;菜色不好看。

  2、服务方面:

  在对食堂各方面的服务状况的调查中,60%的学生对服务工作表示认可和接受,40%的学生认为不满意。究其不满意的原因,表现为:服务人员微笑少,表情僵硬;语言冷漠,缺少热情;耐心差;打菜量度不准确,偏少;刷卡错误次数多,经常多刷;还有存在经常打错菜等问题。

  3、卫生方面:

  关于食堂整体卫生满意程度的调查显示:50%的学生认为食堂卫生状况有待于进一步改进,30%的学生认为一般,10%的学生认为满意,10%的学生认为很差。其中问题有:

  ①食堂卫生管理不规范,责任心不强,清洗力度不够。特别是中午六年级吃完饭后对餐桌和椅子的破坏没有及时清理,导致之后的八年级用餐无较好的座位。

  ②个别工作人员在上班时没有按规定穿工作服,戴口罩,工作服太脏。

  ④食堂室地板特别是下雨天较滑,部分地方存有积水和饭渍,周围环境卫生较差。

  4、餐卡方面:

  在被调查的学生中,反映的问题归纳为:打错卡的现象发生比例高;对非人为因素造成卡失磁补卡收费达20元不合理。

  5、纪律方面:

  在被调查的学生中,反映的问题归纳为:去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃饭的行为;在食堂里,仍有人在插队打饭的现象,尤为女生特别严重。

  三、问卷调查

  调查人:阮子渊、周一承、毛若皓、朱昊东、郑无极

  执笔人:阮子渊、周一承

  问卷调查地点:学校食堂

  调查时间:2011年1月20日到2月20日

  调查对象:本校七到八年级学生

  四、反思与建议

  在此次调查中,说明我们食堂在很大方面,存在着不容忽视的问题,值得我们去深思。现针对上述情况提出如下建议,希望对食堂改进有所帮助。

  (1)以“城乡环境综合整治”为契机,彻底做好食堂内部和外部卫生,创造良好的就餐环境。

  (2)制定完善的激励机制,加大对食堂工作人员的培训。对于工作中表现较好的工作人员给予奖励,表现较差的给予处罚,直至开除。

  (3)食堂应购置一套餐具清洗和消毒工具,保证餐具卫生。并由专人负责验收。

  (4)根据学生的需求,适时调整相应的菜品价格和种类。

  (5)为方便学生就餐,对非人为因素造成的卡消磁,应免费更换。

  学校餐厅调研报告【三】

  关于大学生食堂卫生的调查报告调查

  调查人:

  调查对象:

  调查分工:

  a:发放调查问卷,详述调查研究的基本情况、做法、经验

  。b:制作调查问卷,协调调查,制作综合调查报告。

  c:发放调查问卷,分析调查研究所得材料中得出的各种具体认识、观点和基本结论。

  d:发放调查问卷,提出解决问题的方法、对策或下一步改进工作的建议等。调查方法:本小组以了解大学生对食堂卫生的看法,建议,改进食堂卫生为目的进行了问卷调查。

  问卷共9题,调查对象共50人,男24人,女26人。我们利用问卷网制作问卷,生成结果。并将调查问卷公布在互联网上供大学生完成调查。

  调查情况:

  受访人群主要为X大学学生,样本采集男女较平均。同学们喜欢在校内就餐的占大多数60%,喜欢在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受众群体,提供了极大便利。喜欢在校内/校外就餐原因比较分散,距离近占了最大比重(36%),其次是饭菜味道原因(32%),依次是环境卫生好(12%),其他(20%)。影响学生就餐的因素很多,方便性与餐品较大影响了学生的就餐倾向。食堂的餐具消毒情况不被大多人认可。36%的同学认为餐具消毒情况较差,56%的学生认为学校餐具消毒情况一般,8%的学生认为餐具消毒情况非常好,客观来说需要一定改进。同学对食堂空气清洁度的在意度较低,50%的同学从不留意,32%的同学认为空气清洁度很差,18%的同学认为食堂的空气清洁度很好。大多数同学(72%)有着良好的习惯,会把用餐后用过的餐巾纸扔到垃圾桶,22%的同学表示会直接放在桌子上,6%的同学会把餐巾纸丢在地上。有将近半数(46%)的同学对于垃圾桶的放置表示无所谓,有30%的同学认为食堂垃圾桶的安置合理,有24%的同学认为食堂垃圾桶的放置不合理。绝大多数学生(80%)认为餐厅工作人员的卫生状况对就餐状况有影响,20%的同学认为无影响。52%的同学对学校食堂卫生的总体评价为能接受,28%的同学觉得食堂卫生不能让其满意,20%的同学觉得食堂卫生让人满意。

  基本结论:

  1、学校食堂有得天独厚的距离优势,菜品的味道也被大部分人认可。

  2、卫生满意度较低的部分分别为餐具消毒情况,空气清洁度,数据显示有较大的改进空间。

  3、垃圾桶放置问题对于同学来说不是一个大问题,改进空间较小。

  4、同学把垃圾丢到垃圾桶里的自主意识较高,对于同学们来说仍然有提升空间。

  5、数据显示,餐厅人员工作人员很大程度的影响了同学的就餐。

  6、学校食堂需要在卫生上作出更多的改进,数据显示学生对学校食堂卫生的总体评价满意度较低。

  调查经验:

  1.充分利用互联网的便利条件

  2.调查范围有待扩大3.保证调查的科学性:问题多样化,样本多元化。

  建议:从表格来看,学生对学校食堂的价格和口味还能接受。然而对食堂的环境和卫生质量,很多学生是不满意的。

  因此,学校应该着重抓好食堂卫生的管理。

  1、加强对食物制作过程卫生的管理,使饭菜更加健康卫生。

  2、加强对餐具的清洗和消毒力度,让学生放心使用。

  3、餐厅工作人员的仪容仪表应洁净统一,并对其进行定期检查。

  4、垃圾桶、餐具回收处的安排应更合理,让学生能更主动地摆放餐具、丢垃圾,以此进一步改善食堂环境。

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