焦糖乳酪黄油蛋糕的制作方法

焦糖乳酪黄油蛋糕的制作方法

　　焦糖乳酪黄油蛋糕，这个蛋糕是小编最喜欢吃的甜品之一，绝对是家里来客人一定要亲自做一下的一款蛋糕了!主要是焦糖比较难，要把蔗糖放锅里熬，熬的很黏，再加上醋啊果糖就行!奶酪和黄油可以超市买!如果家里有烤箱就可以做一个大的蛋糕了!

　　主料

　　细砂糖 ：50

　　水 ：1大勺

　　淡奶油 ：100

　　黄油 ：100

　　奶油乳酪 ：100

　　蛋黄 ：3个

　　蛋清 ：3个

　　泡打粉 ：1/2小勺

　　具体步骤

　　第一步

　　1. 焦糖用的是我自己习惯的配方：细砂糖加入1大勺水煮至冒烟呈深棕色状，离火，加入淡奶油100克拌匀即可。放凉后使用。

　　第二步

　　2. 黄油室温软化至手指一按即可轻松按出指印的程度，用电动打蛋器搅打至柔软。

　　第三步

　　3. 奶油乳酪提前室温软化，或置于温水中软化，加入步骤2的黄油中搅打至二者融合顺滑。

　　第四步

　　4. 加入蛋黄用量的15克细砂糖搅拌均匀。

　　第五步

　　5. 分三次加入三个蛋黄拌匀。

　　第六步

　　6. 蛋白分三次加入蛋白用量糖25克打发至温性发泡。

　　第七步

　　7. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

　　第八步

　　8. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

　　第九步

　　9. 取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀。

　　第十步

　　10. 过筛加入1/2低筋面粉拌匀。

　　第十一步

　　11. 继续取1/3蛋白加入奶酪糊中拌匀，奶酪糊完成。

　　第十二步

　　12. 取70克焦糖加入50克奶酪面糊拌匀成焦糖乳酪面糊，再重新倒入奶酪糊中，粗略适量拌几下即可入模。

　　第十三步

　　13. 烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙50分钟。

　　烹饪技巧

　　1.拌好的焦糖乳酪糊同白色乳酪糊随意翻拌拌合再入模，以求达到二者密度尽量接近相同，使蛋糕体能更好融合的效果。

　　2.这款蛋糕的口感略偏硬，粉量大是其中一个因素，她不属于松软形的蛋糕，但是!不可否认，她真的很特别，味道很香，有乳酪，吃一口还能品出中间夹杂的焦糖香，是一种新鲜口感的体验，喜欢DIY的可以尝试做一次尝尝。