炼奶吐司的制作方法

炼奶吐司的制作方法

　　炼奶吐司吃起来有浓郁的炼奶味儿，吃起来有层次感，(也可以看到),面包细腻柔软，做法非常简单，炼奶吐司主要用炼奶和面包等原料制成，吐司的搭配有很多很多，比如说果酱+吐司，花生酱+吐司，鸡蛋+吐司等，炼奶吐司都不需要，只需要搭配一杯牛奶即可。

　　主料

　　高粉 ：280

　　即发干酵母 ：5

　　牛奶 ：168

　　细砂糖 ：48

　　盐 ：5

　　炼奶 ：80

　　蛋液 ：40

　　黄油 ：32

　　全蛋液 ：适量

　　具体步骤

　　第一步

　　1. 将中种部分的酵母放在牛奶中化开后，加入面粉揉匀，放在温暖处发酵至约4倍大。

　　第二步

　　2. 将发酵好的中种撕成一小块一小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起揉至扩展阶段。

　　第三步

　　3. 加入黄油揉至完全阶段，放在温暖处松弛30分钟。

　　第四步

　　4. 将松弛后的面团取出排气后，取出500克的面团，等分为3等份，再将剩下的面团等分为5等份，滚圆后松弛15分钟。

　　第五步

　　5. 将松弛后的面团擀成椭圆形。

　　第六步

　　6. 翻面后左右两边各1/3处向内折。

　　第七步

　　7. 翻面后将面团擀长。

　　第八步

　　8. 翻面后压薄底边，自上而下卷成卷，并轻压收口。

　　第九步

　　9. 依次排入吐司模中。

　　第十步

　　10. 放进烤箱进行最后发酵。

　　第十一步

　　11. 最后发酵结束后，在面团表面刷上蛋液。

　　第十二步

　　12. 放进预热至180度的烤箱下层，上下火，烘烤约30-35分钟，出炉后立即脱模放凉。

　　烹饪技巧

　　1、中种要撕成小块再与其它材料混合。

　　2、如果是想用450克的吐司模做1个吐司，可将各原料的用量乘以63%。

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