红烧排骨的家常做法

排骨是我们生活中比较常见的一种肉类食材，排骨的营养丰富、味道鲜香，大人小孩都喜欢吃。下面是小编整理的红烧排骨的家常做法，以供参考，欢迎大家收藏并分享哟!

红烧排骨的家常做法

食材明细

主料

排骨 600克

辅料

冰糖 40克

酱油 15毫升

料酒 15毫升

花椒 1克

生姜 4片

大葱 适量

盐 适量

食用油 适量

咸甜 口味

烧 工艺

一小时 耗时

高级 难度

红烧排骨的做法步骤

1

食材洗净、备好。

2

锅内放入花椒、姜片、葱段，注入半锅水烧至温热，即锅底冒小泡，但未沸腾。

3

放入排骨焯烫至水沸，捞出控干水分。

4

炒锅内放入少许油，放冰糖，小火炒至熔化。

5

糖色变浅黄褐色并冒细泡时，迅速放入排骨，炒至均匀上糖色。

6

继续加入酱油、料酒炒匀，加入热水没过排骨1寸，大火烧开，转小火炖40分钟左右。

7

加盐，继续炖至排骨熟烂入味，大火收干汤汁即可。

8

出锅，摆盘。

红烧排骨的窍门

1、熬冰糖时，注意观察颜色变化，待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味，微微发苦。

2、肉类不易熟烂，通常再炖煮的差不多时再放盐。

红烧排骨怎样做又软又烂比较嫩?

第一步、排骨泡水

排骨让卖家帮忙剁成小块，拿回家以后切记不要直接焯水，要先放在盆中，加入没过排骨的清水，浸泡1小时以上，把排骨中残留的血水泡出来，这一步可以有效去除排骨的腥味。

第二步：排骨焯水

锅里加入适量清水，把泡过清水的排骨凉水下锅，开锅后加入少许料酒去腥，保持大火，不盖锅盖煮2-3分钟，给排骨焯水去腥;排骨焯水后捞出，用温水洗去表面残留的浮沫，然后控干水分。

第三步：炒糖色

炒锅里加入少许食用油润锅，然后下入20克冰糖，先开大火把冰糖炒至融化，然后转为小火炒，用勺子搅动，使融化的冰糖均匀受热，把冰糖炒至枣红色、并出现密集的小气泡时，糖色就炒好了。

第四步：烧排骨

糖色炒好以后，加入控干水分的排骨快速翻炒，使排骨上均匀地裹上一层糖色;接着再加入没过排骨的开水，开锅后加入葱段、八角和姜片，盖上锅盖，转为中小火炖煮40分钟;40分钟后加入适量盐和生抽进行调味，再炖10分钟，使排骨入味。

第五步：收汁

排骨完全入味后转为大火收汁，把汤汁烧至黏稠后即可出锅装盘。

红烧排骨两不放：

一、不过早放盐

过早放盐会导致排骨的肉质发紧、发柴，想要排骨软烂好吃，要等到排骨炖煮至七八分熟后再加盐调味。

二、不放太多的香辛料

做红烧排骨，不需要加太多的香辛料，只需加简单的葱姜和八角即可，香料太多会掩盖住排骨本身的鲜香味。

红烧排骨两窍门：

一、排骨提前浸泡

排骨焯水前用凉水浸泡1小时，不仅可以泡出排骨中的血水，去除腥味;还能使肉质张开，在接下来炖煮过程中更易入味。

二、排骨焯水后不用凉水冲洗

排骨焯水后切记不能用凉水冲洗，用凉水冲洗排骨，热胀冷缩，会使排骨的肉质紧缩，导致做好的红烧排骨口感发柴、炖不烂，所以一定要用温热水来冲洗。